一、什么是速冻库

          所谓灵敏冻住，是指食物灵敏经过其较大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而灵敏冻住的办法。食物在冻住过程中会发生林林总总的改动等，如物理改动（体积、导热性、比热、干耗改动等）、化学改动（蛋白质变性、色变等）、细胞组织改动以及生物和微生物的改动等。快速冻住食物的特点是较大极限地坚持了食物原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻住进程中有必要的确保食物所发生的上述各种改动抵达较大的可逆性。大型速冻冷库都是冷库的一部分，和其它库区（低温库、阴凉库等）建在一起。假设你想建一个小一点的速冻库，可以选择组合式冷库，就是业界说的组装式，这么的组装式冷库节约本钱，节约修建时间，功用还完全。

         快速冻住具有以下长处：

        1、防止在细胞之间生成大的冰晶体。

        2、消减细胞内水格外析，冻住时汁液丢掉少。

        3、细胞组织内部浓缩溶质和食物组织，胶体以及各种成分互相接触的时间明显缩短，浓缩的危害性下降到较低程度。

        4、将食物灵敏降低到微生物成长活动温度之下，有利的抵制微生物的添加及其生化反应。

        5、食物在冻住设备中停留时间短，有利于前进设备的运用率和连续性。

二、速冻冷库规划时应特别注意几点

        速冻冷库不同于其它的几种冷库，速冻冷库对冷库的制冷作用有着过硬的要求，速冻冷库的温度和冻住功率都合格才干启到速冻的作用。

        1、了解冷库的用处并到冷库场所实地考察搜集冷库参数。冷库场所的具体参数很重要，冷库场所实践大小，周边环境等，都直接影响速冻库设计时所选用的冷库设备以及冷库的施工图等。

        2、依据冷库要存放物品的特性选择适合的冻住温度以及冻住时间。不同类型的产品温度需求也不一样，例如金枪鱼对速冻库的温度需求就异于一般的生鲜产品，冻住物的中心温度要抵达-50℃，才干确保其鱼肉的质量。因此速冻库对产品特征的了解要准确无误！

 判定了以上两点在选配速冻冷库要用的冷库设备，冷库零配件等。

三、速冻冷库运用保护注意事项

       1、防止修建结构冻融循环、冻酥、冻臌。

        2、保护地坪、防止冻臌和损坏。

        3、速冻库运用、应按照规划恳求，充分发挥冻住、冷藏的作用才干确保安全出厂和商品质量，保护好冷库修建结构。库房要设专门小组处理，责任落实到每一个人，每一个冷库，每一件设备东西，都要有人负责。

       4、速冻库是用隔热材料做成，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

       5、速冻库有必要合理运用库容，不断总结、改进产品堆垛办法，安全、合理组织货位和堆垛高度，前进冷库运用率，堆垛要健壮、规整、便于盘点、检查、进出库。